发布时间：2013-12-21 00:58:59 点击：618

 

河南省非物质文化遗产名录项目

 

档 案 表

 

（  郑州市 级非物质文化遗产名录项目）

 

 

 

项目类别：         民 俗                

项目名称：      希道清真牛肉            

项目保护单位：    登封市文化馆           

项目所在县区：  登封市文化广电新闻出版局 

 

 

 

河南省文化厅印制

二○一三年八月

 

 

 

希道清真牛肉

项目类别

民 俗     

登封市文化馆

单位法人

张爱玉

0371--62830886

电子信箱

hndfwhg@163.com

登封市嵩阳路北段/452470                              

石道地处嵩山南麓，东与大金店镇接壤，西连君召乡，北邻偃师市境，南接送表矿区与汝洲相邻，北纬34度22分，东径112度53分，位于登封市区西南25公里处， 石道境内山多水多，北有当阳山、香炉山，南有陵嶝山、火焰山、马陵山，境内交通便利。颍河左源的一个源头和右、中源头均发源在此。颍源矿泉水符合国家GB8537—1995饮用标准，经国家地矿部门化验鉴定，饮用此水可治疗二十多种疾病，当地群众人称“神水”。

这里属于暖温带大陆性季风气候，气候温和，春季雨少风多，夏季炎热多雨，秋季昼暖夜凉，冬季寒冷干燥，四季分明，年降水量663毫米，234天，风调雨顺，农作物能获得丰收。石道乡有耕地无霜期面积38583亩，林地面积1.3万亩。农业以传统种植业为主，盛产玉米、小麦、烟叶、大豆、花生、西瓜、谷子、小杂粮等作物。当地温差大、无污染，土壤肥沃，物产丰富，尤其在土壤矿物质含量高的独特条件下生产的玉米、大豆、花生、红薯等产量较高，为当地发展牲畜业提供了优质上好的饲料。养殖业以陈村、老庄沟、邵窑、范庄为中心，以养牛、养猪、养鸡、养兔为主，充分利用地方资源优势，因地制宜，大力发展养殖业，全乡牛年出栏量达到2000头。

石道有悠久的文化资源和美丽的自然风光。颖考叔掘地见母、陈胜起义、将军访娘娘等动人传说在民间广泛流传，“颖水春耕”被列为中岳古代八大景之一。浓郁的文化气息是产品得以发展的软黄金。

 

希道清真牛肉生产销售主要以石道乡为中心，登封市区及大金店、君召、颍阳及郑州、伊川、汝州等周边县市。

希道清真牛肉久负盛名，起源于清代，至今已有近二百余年的历史。是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一，是中原地区登封的传统肉食特产。

据《登封石道乡志》记载，石道一带有悠久的养牛历史，从清代开始，此地就有“卖剑买牛，卖刀买犊”的风俗，名贵的中药材牛黄，很早就成了这里的特产。当时人们养牛皆为耕田，只有无力劳作的老牛才能成为入口之食。久而久之，便形成了一套制作老牛肉的独特方法。早在清嘉庆年间（1801年），马氏家谱中就有做肉食生意记载，并有马德宝以卖牛肉糊口的记载。那时中原地带只有较少的以卖牛肉为业的商户，是从陕西、宝鸡、甘肃、平凉、新疆、宁夏等地进入中原地区。到光绪1882年，祖爷马柱子受长辈马德宝影响在石道老街经营一家名为“柱子”牛肉店，由于所制作的牛肉技艺精湛，精选新鲜的牛肉，采用古方佐料，味鲜浓厚，鲜嫩爽口，盛名不衰，牛肉加工行业从此落户于登封县石道镇。1939年，马柱子之子马邦继承了家族事业。在父亲留下的产业基础上，扩大规模，建起了个体牛肉加工作坊，并购置配套加工设备，开始生产正宗的石道牛肉。

石道牛肉闻名遐迩，石道乡周边，开设牛肉店铺、作坊逐年增多。1951年，杨希道，常年跟随干爸马邦从事牛肉制作，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等掌握了一整套绝技。1992年，马邦之孙马彦武，自小喜欢牛肉行业，耳濡目染，又在爷爷及其岳父杨希道的传授指导下，学会了各种各样的牛肉制作方法，他善于经营，脑子灵活，充分利用当地的优质资源结合现代的经营理念，以“希道”牌牛肉食加工业注册商标，使希道清真牛肉产品规范化、市场化。“希道清真牛肉”以打造“希道”特色品牌快速走向市场。此后又建起登封市石道“马大个”清真牛肉加工基地，发展了4家希道清真牛肉连锁销售点。把产品辐射到周边县市。

希道清真牛肉，是以传统制作工艺制成的肉食佳品。

概括起来共三个字，即：宰、腌、煮。
    一： 宰，用的是“平刀大拉法”，伊斯兰教阿訇先在牛的脖颈上来一刀，割断两根主动脉血管，让牛血尽快喷涌，全部放尽。在瞬间宰牛放血的好处，一是不让牛血渗入体内，保持色泽鲜嫩；二是使牛在宰前不过分受惊吓与紧张，防止了肌肉纤维迅速收缩而造成的坚韧。

二：腌，把牛肉切成16到26块，然后一块块涂上食盐。为使盐度均匀，要在厚块牛肉上划几条刀痕，再揉入 盐。所用之盐，以许昌禹州一带所产的 盐最佳。并且，盐与肉的比例要合理，过多过少都会影响口感,而且盐过多会使水溶性蛋白质分解并随汁流走，降低营养成份。用盐数量，依季节不同而不等，每百斤牛肉冬季用盐3公斤，夏季5公斤，春秋两季各4公斤，将加盐的肉块按照先厚后薄的顺序分层入缸再用当地的颍河左源的井水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。浸泡的时间也因浸泡的时间也因季节而异，天热则短，天冷则长，一般说来冬季一个月，春秋两季半个月，夏季5至7天。

三：煮，关键是要掌握好火候，“水深要把肉漫到，汤沸锅心冒小泡。”具体说，就是把浸泡过的牛肉捞出，用冷水洗净，再放入筒式大锅，用当地的井水和盐烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以刚把牛肉淹住为宜。先用急火煮两个小时，以后逐渐将火压小煮八个小时灭火，然后再焖两个小时出锅。出锅时肉要放在案上晾开，或用肉钩挂在架杆上逐渐降温，待肉全部冷却，肉质收缩才能入库。煮肉时锅不加盖，飘浮在汤上面的牛油会自然形成锅盖，既保温又透气，还能使牛肉中的腥味和水分散发。这样做成的牛肉，无论是肥牛肉还是大膘肉，皆色泽红润，肉质鲜嫩；带油肉红白分明，尤为好看；其味浓香扑鼻，绵软酥烂，十分可口；且内含水分少，耐贮存，不变味，热天能保存1周左右，冬季可保存1个月。

希道牌系列产品现有：五香牛肉、酱牛肉、牛鞭、牛腱肉、 香辣牛肉、牛筋、牛肚、牛舌、真空包装礼品肉等20多个品种，产品远销全国10多个省、市自治区。

1、工具类：刀、斧子、钩子、叉子、锤子等。

2、加工类：火炉、不锈钢锅、盆、缸、案板、高压灭菌锅、真空包装机、连续封口机等。

3、贮藏类：速冻库、冰柜、保鲜柜等。

4、牛肉制品：五香牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉、麻辣牛肉干、五香牛蹄筋、五香牛肚、酱牛肚、酱牛鞭；真空包装精品牛肉，真空包装精品牛腱，真空包装麻辣牛肉，真空包装精品牛肉干等。

“希道清真牛肉”久负盛名，历史源远流长，至今已有二百余年历史，它是马氏家族，祖传的传统肉食食品制作工艺的非物质文化遗产，至今已传承五代。

第一代：马德宝，约于清嘉庆二年（公元1797—1862年）以家庭小店为主经营牛肉食品。

第二代传人：马柱子，生于清道光二十八年(1848—1938年)十五岁开始做牛肉生意。在石道老街经营一家名为“柱子牛肉店”，由于制作技艺精湛，选牛考究，古方佐料，味道鲜美，香嫩爽口，自落户石道以来经久不衰。

第三代传人：马邦，生于民国八年（1919—2004年）十八岁起就从事肉食生意，门店设在登封石道村。马邦继承祖传技艺，建起了牛肉加工作坊，生产正宗石道牛肉。

第四代传人：杨希道，生于民国末年（1945—2009年）20岁跟随干爹马邦从事牛肉生意，全面继承了父辈技艺。制作的牛肉食品味道鲜美，誉满城乡，供不应求。

第五代传人：马彦武，生于1975年。高中文化。因环境影响，自小喜欢牛肉行业，跟爷爷马邦、伯父杨希道从事经营牛肉生意。并注册了“希道”牌牛肉商标，并建起了石道“马大个”清真牛肉加工厂，开设了现代真空软包装生产线，使“希道”牛肉产业，在保持传统技艺的基础上迅速发展壮大。

1、酱牛肉。始于清嘉庆年间，历经200多年的生产、探索、创新，使“希道”酱牛肉深受欢迎。由于他选料精细，采用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，盛名不衰。
产品特点：色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。

2、五香牛肉。

产品特点：色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富。

功效：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。是一种极佳的保健食品。

3、香辣牛肉干。精选新鲜牛肉，古方佐料，经十余道工艺精制。产品色泽油润，香辣可口，尤以五香味性中的八角茴香所代表植物本能之天然香型，伴随牛肉中的回味清香而持久。真实体现传统美食原汁原味独特风格 。

    功效：牛肉干含有丰富的蛋白质，氨基酸非常接近人体需要，能提高机体抗病能力，对手术后、病后的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉干,有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉干，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

4、牛蹄筋（牛筋）。牛蹄筋（牛筋）是牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。牛蹄筋（牛筋）向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：牛蹄筋，味道赛过参。

功效：治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比
肥肉低，含胆固醇少。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

5、牛鞭。牛鞭是用雄牛的外生殖器，中国自古以来，“吃什么补什么”的观念根深蒂固。很多人认为食用动物的生殖器可以壮阳、补气血。

牛鞭有温补肾阳的功效。男青年如果遗精过频、会有头昏眼花、腰酸乏力、记忆力减退。或婚后房事过度，也会有神疲乏力、畏寒怕冷、面色苍白、腰膝酸软。健忘或大便清薄等肾阳虚症状。用牛鞭进补，可以温补肾阳，减轻症状。

产品特点：胶原蛋白含量高达98%。所以也是女士美容驻颜首选佳品。 吃鞭应在冬季合适，成年男子可食一根，儿童未发育者及更年期老龄男士慎食。

6、牛肚。牛肚就是为牛科动物黄牛或水牛的胃。

功效：补虚，益脾胃。治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。  ①《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。②《本草拾遗》：牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)和生姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。③《日用本草》：和中，益脾胃。 ④《本草蒙筌》：健脾胃，免饮积食伤。

中华民族是一个传统文化内涵丰富的文明古国，五千年的漫长历史过程中，创造了无数的宝贵文化遗产，正因为这些文化遗产吸引着世界各地人群。“希道清真牛肉”制作工艺是饮食文化遗产中的佼佼者。因而它具有以下价值。

（—）它具有浓厚的中华传统饮食文化价值。

中华民族有五千年的悠久文明历史，自人类发明火以来饮食文化产生了飞跃进展，有生食变为熟食。随着人类的进化，在肉类的吃法上增加了多种多样的烹饪方式，使肉类的味道更加鲜美更加富有营养。据有关资料记载，牛肉是中国人的第二大肉类食品。因此，在牛肉的加工制作、种类、名称有上百种之多，牛肉的吃法上创出了一整套加工技艺及调配秘法，形成了从古至今的牛肉饮食文化。如今的饮食业中“大肥牛”“烧牛排”等等就是传统饮食文化的再现。

（二）具有丰富的营养价值

1.富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高， 这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
    2.含维生素B6 。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。

3.含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.含钾和蛋白质。 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，因此影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
    5.是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
    6.含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7.含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8.含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
   9.含维生素B12。维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

（三）具有药用保健价值：

牛肉是一种很好的食品。牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。主治：虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿：腰膝酸软。

牛肉的不凡功用，在祖国医学典籍中广有记载。牛肉入药首载于《别录》，谓：治消渴，止腹泻；安中益气，养脾胃”；《医林纂要》中有：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”；《千金&8226.食治》“止唾涎出”；《纲目》：“盖肉者谓之药也，熟而为之液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在融道者自利而除，有如洪水泛涨，陈错顺流而去盎然涣然，润泽枯槁，而有精爽之乐也”。牛肉可作为药用保健的历史源远流长。

（四）具有可观的经济价值

长期以来，希道清真牛肉以其独特的风味，赢得大众青睐，其产品销量不断上涨，这将拉动产业规模，形成响亮的名牌，具有地域特色的品牌产业。为周围群众的致富创造有利条件。另外，随着原料需求量的不断上升，将直接带动产业链条，尤其促进周边黄牛畜牧业的发展。近年来，市畜牧局按照“减轻农民负担、简化办事程序、有利于畜牧业发展、有利于农民增收”的原则，始终紧紧围绕“发展农村经济、促进农民增收、维护农村稳定”这一总体目标，大力发展畜牧业，养殖户逐渐增多，使登封市畜牧业呈现一派大好景象。全市出现了前所未有的养殖高潮。牛出栏分别达到5.98万头，同比增长10.7%，与服务畜牧业的相关产业，如兽药、饲料、防疫、治疗、加工等行业也随之悄然兴起。广大农民靠发展畜牧业增加了不少收入，得到了切切实实的实惠。希道清真牛肉扩大再生产将对利用农业资源，改变农业生产结构产生积极的影响，带来可观的经济收入。

（1）社会的快速发展，西方文化的疯狂侵入，对中国古老传统文化是一种强大的破坏力。保护非物质文化遗产显得十分迫切、必需！

（2） 随着社会生产力技术水平的不断提高，牛肉制作的传统作坊方式及工艺步骤逐渐被机械化的流水作业方式所代替，现代流水性屠宰、加工方式虽然提高了生产效率，但产品特色质量却无法与传统工艺相匹比。

（3）随着土地工业化进程的不断发展，传统农业畜牧养殖方式下的黄牛在饲料配比上受到环境污染、化学催长素等影响，天然优质的黄牛数量越来越少，优质肉源使原本传统古老的希道品牌牛肉面临巨大的挑战，这对保护希道品牌牛肉及优质黄牛饲养显得尤为重要。

1、在中国非遗法及有关省市出台的非遗政策保护下，抓住机遇，积极开展工作，进行生产性保护这一美食文化遗产，在地方工商、卫生、税务等管理部门正确管理引导下，已经办理产品工商经营许可证、食品卫生许可证，国家税务登记证。

 2、保证优质货源，立足原产地石道本土，形成优质黄牛养殖基地。

 3、科学合理融入现代机械化加工方式，严格监管原产品的生产、加工等工艺流程，因地制宜有计划、有步骤的开发一些新产品，达到把传统工艺与现代技术有机结合。

4、加大社会宣传，连续两年，在地方电台、电视台、报纸上作希道清真牛肉产品特色广告，并拿出专项资金，把品牌宣传作为常规性工作。

5、在适当时机成立希道清真牛肉美食产业研究会，扩大影响，是这一美食文化遗产得以保护，传承有序。

1、保护一批身怀绝技秘方的老艺人，老技术人员，保证传统技艺不失传。

2、不断挖掘、收集、整理有关希道清真牛肉的历史渊源、工艺制作等资料，总结其产品特色、详细制作流程、调料配方等已有成果，加强理论研究工作。

  3、全面系统完善保护希道清真牛肉工艺特点及其文化元素，以希道清真牛肉品牌为主题，培养一批有潜力，技术能力强的制作工艺传承人才，扶助一些品牌制作销售门面站点，高举品牌战略，争取使产品遍地生根开花结果。

   3、在坚持传统工艺基础上，合理科学融入现代机械化加工方式开发一些新产品，进一步把传统工艺与现代科学技术相结合，达到既保护传统方式又满足市场需要，既有现代文明又有传统风味，进而推动产业发展，形成美食文化产品。

2013年，科学合理融入现代机械化加工方式，严格监管希道清真牛肉的生产、加工等工艺流程。不断提高产品质量，完善各项制度。2014年加大资金的投入，标准化、规模化发展产业，满足市场需求。打造希道清真牛肉品牌，满足市场需要。2015年，进一步把传统工艺与现代技术相结合，开发新产品，达到既保护传统方式又满足市场需要。推动希道清真牛肉产业发展，形成美食文化产品。2016年，全面系统完善保护希道清真牛肉工艺特点及其文化元素，以希道清真牛肉品牌为主题，培养一批有潜力，技术能力强的制作工艺传承人才。扶助一些品牌制作销售门面站点，高举品牌战略，争取使产品遍地生根开花结果。2017年根据国家有关法律条例规定，完善希道清真牛肉的经济管理体制和经营管理制度，并对其加强管理和保护。在原有的希道清真牛肉产业基础上，使希道清真牛肉走向全国、走向世界。

 

 

                      照片一粘贴处

 

 

 

 

 

 

 

 

拍摄者：孙自伟         拍摄时间：2009年10月           联系电话：15036039648

 

                    

                     照片二粘贴处

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

拍摄者：马彦武         拍摄时间： 2009年10月        联系电话：15038377776

 

                    

                    照片三粘贴处

 

 

 

 

 

 

 

 

 

拍摄者：孙自伟         拍摄时间： 2009年10月           联系电话：15036039648

 

                      照片四粘贴处

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

拍摄者：马彦武         拍摄时间：2009年10月           联系电话：15038377776

 

                      照片五粘贴处

 

 

 

 

 

 

 

拍摄者： 马彦武        拍摄时间：2009年10月          联系电话：15038377776

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

河南省

非物质文化遗产项目代表性传承人

档 案 表

 

（ 郑州市级非物质文化遗产项目代表性传承人）

 

 

传承人姓名：     马彦武                 

项目名称：      希道清真牛肉            

项目类别：         民    俗                                     

传承人所属县区： 登封市文化广电新闻出版局

 

 

河南省文化厅印制

二○一三年八月 

 

马彦武

性    别

男

2寸彩照

（已故黑白亦可）

1975年2月

民    族

回 族

高 中

职    业

 

 

荣誉称号

农村致富能手

2009 年10月

 

2012年11月

 

年   月

 

年   月

 

15038377776

工作单位

 

452470

电子信箱

sdxdnr@126.com

登封市嵩阳路北段

1981-1989年，就读于登封县石道乡石道村小学、初中。

1989-1992年，就读于登封市第一职业高中。

1992-2000年跟随家人学习牛肉买卖、屠宰、熟制、烹饪等。

2000年至今专业从事希道清真牛肉卤制深加工。

第一代：马德宝。

第二代传人：马柱子，马德宝之子。

第三代传人：马邦，马柱子之子。

第四代传人：杨希道，马邦义子。

第五代传人：马彦武，第三代传人马邦孙子，第四代传人杨希道义子。

传承人自小喜爱放牛吃牛肉，再加上对家中老辈一直以宰牛卖肉为生，长大后对牛肉卤制过程有一定的了解，前辈的老技术都是虚心学习，深入研究，后又出门到内蒙、新疆、北京等地进修学习，学习别人的制作技术与经验，回来后结合自家祖传的制作技巧、绝密配料，新老结合，现制作后的牛肉不仅味好色鲜肉烂面，更重要的是突出了环保、低碳、营养、健康的优质上品牛肉！

希道清真牛肉的技艺特点综合有一下几点：第一，采用独特的技术，将牛肉中血液血水快速出净，突出肉质的纯没有污染。第二、腌肉过程的独特不仅使肉中的盐分充分侵入，而且还不使肉中的营养成分流失。第三，煮的过程，运用了多道工序，先排除肉中杂质，冷水收缩，再到大火爆煮，中火稳煮，小火温煮，充分渗入香料，渗入卤汁，使肉质软鲜鲜嫩，绵软酥烂，味浓香扑鼻，可口美味，营养丰富，含水分少，耐贮存，不变味。

传承人马彦武在2009年登封市被评为乡镇有为青年，乡镇企业带头人。2010年被评为市“农村致富能手”。他以开拓进取的精神，抓住机遇，在保护传统工艺的基础上，吸取先进的科技手法，以生产性继承、保护“希道清真牛肉”这一非物质文化遗产。目前已带动农村人口就业需求，推动农村及登封经济发展将起到不可估量的作用！

 希道清真牛肉在登封当地颇有名气，来吃牛肉的客户诸多，这样一来，来学习希道清真牛肉的制作技艺的学徒也很多。传承人将会收一部分人，逐步讲解传艺，使希道清真牛肉品牌及技艺发扬光大传授下去，使老百姓能吃上健康放心的优质牛肉！

2010年10月1日至10月7日，到登封市禅宗音乐大典广场展演、宣传。2013年六月中国非物质文化遗产节期间，在登封市嵩阳公园门口展演、宣传。2009年至今，每年元旦节期间在登封市区希道牛肉门市门口宣传、讲解家庭卤制牛肉的过程及方法。

希道牌系列产品现有：五香牛肉、酱牛肉、牛鞭、牛腱肉、 香辣牛肉、牛筋、牛肚、牛舌、真空包装礼品肉等20多个品种。

传承人再为保护希道清真牛肉能够持续传承下去，特在登封市，郑州市等地设立专卖店，牛肉制作加工厂，并使老百姓喜爱上希道清真牛肉，能共同地保护好希道清真牛肉这一品牌，发扬光大，走出中国，走向世界！