发布时间：2014-11-06 08:21:23 点击：570

 

 

河南省非物质文化遗产名录项目

 

档 案 表

 

（   郑州市 级非物质文化遗产名录项目）

 

 

 

项目类别：           传统技艺           

项目名称：    小苍娃韭花制作技艺        

项目保护单位：     登封市文化馆        

项目所在县区： 登封市文化广电新闻出版局

 

 

 

河南省文化厅印制

二○一三年八月

 

 

小苍娃韭花制作技艺

项目类别

传统技艺

登封市文化馆

单位法人

张爱玉

0371-62830886

电子信箱

hndfwhg@163.com

  登封市嵩阳路北段                            

韭菜生长主要分布在嵩山一带，登封西部地区。其独特的气候和地质条件特别适合韭菜等农作物的生长，且菜质好于其它地区所产的韭菜。为登封特产韭花的加工制作提供了地理环境和资源的优势。

登封市地处豫西山区，属伏牛山系北侧余脉。具体在河南省中西部的中岳嵩山南麓，东临省会郑州，西接古都洛阳。郑少洛、许少高速，207国道交错环绕。地理坐标为东经112°42'，北纬34°，全市总面积1220平方公里，总人口63万人，土地面积183万亩，可耕地55.6万亩，海拔在250-1512米之间。

登封历史悠久，文化灿烂，山川秀丽，物产丰富。是华夏文明的发祥地之一，佛道儒三教荟萃，文物古迹星罗棋布。境内现存文物史迹1200处。史学家称登封“伸手摸住秦砖瓦，抬脚踢到汉文化”，是全国著名的文物之乡。天下第一名刹-少林寺，位于登封，源于登封的少林武术，博大精深，驰名中外。中岳嵩山险峻壮美，古老神奇，隐秘深奥，气势磅礴，裸露的五代同堂的地质断层结构举世无双，被命名为“世界地质公园”。

登封物华天宝，人杰地灵。属北暖温代大陆性季风气候，四季分明，寒暑干湿交替。突出特点：春季干燥多风，夏季高温多雨，秋季凉爽日照足，冬季寒冷雨雪少。年平均日照时间2275小时，常年平均气温14.2度，年有效积温近5000度，全年无霜期238天，年降水量平均值525.4毫米左右。土壤属棕壤土，质地为中壤，厚度>100cm,ph值在7.0左右，呈中性微碱，非常适合人体新陈代谢，且含有丰富的微量元素、营养成分比较全面。

 

1、水源特征

韭菜花内在品质得益于当地水质。登封位于嵩山腹地，山清水秀，水库、河流较多，水源充足，植被良好，水质清澈。适宜芥菜的种植。

2、原料特征

韭菜是韭花制作的主要原料，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘。分布在嵩山一带。登封因是山区，其气候、地质独特。

3、工艺特征

韭花的制作，从选料到加工成成品有多道工艺，全部由手工操作完成。始于张家的制作工艺经历代张家人传承，张家后代已掌握了精湛绝技并有所创新。其重点是配料科学和腌制手段的把握。由此可见，韭花的制作技艺实属典型的非物质文化遗产，值得深入探究。

4、产品特征

韭花成品呈绿色糊状，色泽鲜亮，引人食欲。食之生津开胃、促进消化，是嵩山少林著名的土特产，堪称“登封一绝”。

1、历史价值

它是中华民族人民勤劳朴实、传统美德、智慧潜发的有力象征，它为中华文明乃至世界文明的延续起到了一定的作用，是一种重要的文化载体，值得后人传承并为之发扬光大。

2、工艺价值

（1）选料处理   选用花蕾初放的韭菜花,剪去花梗,挑出黄叶等杂质后,放在塑料筛盘内,用流动清水冲洗干净,入脱水机内脱水,然后用切莱刀切碎韭花

（2）腌制    将韭花100千克、辣椒糊10千克、鲜花椒2千克、食盐10千克、白砂糖5千克、60度白酒3千克混合入缸腌渍,表层用盐封面,缸口用塑料布封严。在20一35℃下,腌渍l个月即为半成品韭花酱。

它是先人祖祖辈辈言传身教下来的秘方，经长期反复实践得出的经验和绝技，可谓是一份极其宝贵的历史遗产。

3、营养价值

韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

 

1、面临后继乏人状况。因传承下来的工艺难度大及市场经济冲击，大多企业单位待遇高，致使青年人不愿学习这种技艺，身怀绝技的艺人嫌赚钱少也愿应聘到经济效益好的企业单位享受高薪待遇。

2、传承下来的特色传统工艺难以为继。因现代机械化操作设施不断取代传统加工的设施器具。

3、受西洋文化传入和交通工具的发达的冲击，中外各地名菜迅速在各地显现，人们随时在餐桌上就可享受到最佳菜肴，传统制作的韭花已在人们生活中不作为主要菜肴，供量甚少，给韭花传统加工业的发展造成了严重损失。

1、由市政府牵头，邀请市技术监督局、科协等单位对副食品深加工经常进行督察指导，确保韭花等产品符合国家食品安全标准。

2、保护传承下来身怀绝技的老艺人，挖掘整理其资料，进行归档。

3、落实党的惠民政策，成立了登封市小苍娃蔬菜种植专业合作社和登封市小苍娃农副产品有限公司。扩大韭菜基地种植面积，通过高价回收韭花，提高农民经济收入。

1、保护老艺人，使这些传承下来身怀绝技的老艺人发挥他们“传、帮、带”作用，利用举办培训班等多种形式，积极培养年轻一代学会传统工艺。

2、进一步挖掘韭花传统制作工艺，整理、总结保存好完整的制作工艺资料。

3、建设并扩大韭菜种植基地面积，确保原材料供应。

4、扩建合作社及公司规模，提高生产能力和品牌意识，扩大市场占有量。

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附件2：

 

 

河南省

非物质文化遗产项目代表性传承人

档 案 表

 

（ 郑州市 级非物质文化遗产项目代表性传承人）

 

 

传承人姓名：     张振英           

项目名称：   小苍娃韭花制作技艺   

项目类别：      传统技艺                                   

传承人所属县区：登封市文化广电新闻出版局

 

 

河南省文化厅印制

二○一三年八月 

 

 

张振英

性    别

女

1962年9月

民    族

汉

高中

职    业

 

董事长

荣誉称号

 

         年      月

 

 年      月

 

 年      月

 

 年      月

 

13213103296

工作单位

登封市小苍娃农副产品有限公司

452487

电子信箱

xue516@126.com

登封市君召乡海渚村

1981年毕业于登封三中。

1982年跟随父亲学习韭花制作技艺，以卖韭花为生。

1992年学习养鸡技术，初步带动周边500余户，共同致富。

1994年带动养殖户2000户，商品蛋鸡存栏40余万只，土鸡存栏5万余只，为解决养殖户的产品流通问题，创办养殖场。

2005年8月对公司进行技改，建设农产品加工车间，利用对农产品加工的技艺的了解，开发出芥丝、韭花、粉条等农副产品，成立登封市小苍娃农副产品有限公司。

一代：张 智  生于乾隆年间（1786-1848）

二代：张芝萼生于嘉庆年间（1805--1889）

三代：张 升生于同治年间（1849—1911）

四代：张士寿 生于同治年间（1869-1934）

五代：张富生生于光绪年间（1883--1966）

六代：张新节 生于公元1902-1979年

七代：张定生于公元1927年

八代：张振英生于公元1962年

九代：谢海丽出生于1992年

1982年跟随父亲张定生学习韭花制作技艺。

1985年独自加工韭花，去集市售卖。

2002年外出考察韭花市场，向郑州市农科院教授寻求指导帮助。

2005年成立加工厂，收徒传艺，在车间带头制作韭花，进行包装出售。

韭花技艺特点主要在于：

1、挑选粒大饱满的韭花进行采摘

2、用剪刀剪去韭花把，将韭花中的杂物挑选干净，用清水洗净

3、配比一定量的青辣椒和食盐，用蒜臼捣碎

4、用瓷缸进行存放，密封严闭

2005年3月被评为河南省“农村优秀女经纪人”

2007年3月被授予“河南省巾帼科技致富带头人”荣誉称号

2008年1月被评为“全国妇女双学双比活动女能手”荣誉称号

2008年12月被授予“河南省创业标兵”荣誉称号

2009年4月被省人民政府授予“河南省劳动模范”称号

2009年12月荣获“”全国老区妇女创业创新标兵“荣誉称号

2010年4月被授予“河南省农业规模经营女标兵“荣誉称号

2011年12月被授予“河南省优秀农村实用人才”荣誉称号

 

    挑选自己的女儿谢海丽传授韭花制作技艺，在公司中挑选10名员工进行收徒传艺，延续韭花制作技艺。

2010年6月掺加驻马店农产品展销会，展示韭花产品。

2012年6月参加全国农产品加工业洽谈会，展示韭花产品。

2012年10月参加南京“首届全体休闲农业创意精品推介会，展示韭花产品。

2013年8月参加成都糖酒会，展示韭花产品。

目前，本人持有韭花加工工艺和韭花、辣椒、食盐配比比列，有文字材料和相关工艺图片等相关资料。

每年定期给君召乡村里70岁以上老人送韭花产品，使其吃上新鲜味美的韭花。

将韭花制作技艺传授给年轻一代，代代相传。

（韭花种植基地）

拍摄者：韩帅锋    拍摄时间：2012年9月10日     联系电话：15803990534

（剪韭花）

拍摄者：韩帅锋    拍摄时间：2012年9月15日     联系电话：15803990534

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（淘洗韭花）

拍摄者：韩帅锋    拍摄时间：2012年9月15日     联系电话：15803990534

（用蒜臼破碎韭花）

拍摄者：韩帅锋    拍摄时间：2012年9月17日     联系电话：15803990534

（陶瓷缸腌制韭花）

拍摄者：韩帅锋    拍摄时间：2012年9月25日     联系电话：15803990534