甘菊芽

发布时间：2014-08-31 18:02:50 点击：459

　　芝麻焦盖烧饼是登封最有代表性的特色食品之一，弛名中外。其黄焦酥脆，内层松软，焦面上全是脱壳芝麻仁，焦盖可以揭起，吃起来，香味扑鼻，味美异常。这么好吃的美味，却与民族英雄岳飞有关。

　　相传，北宋末年，朝政昏暗，金兀术趁机率兵渡过黄河，直捣汴京，灭掉了北宋，将徽、钦二帝掳往北国。后来宋徽宗的第九个儿子赵构做了皇帝，是为宋高宗，建立了南宋王朝。当时，中原人民纷纷组织起来和官兵一道抗金，在汹涌的抗金浪潮中，岳家军在岳飞的率领下脱颖而出。

　　岳飞取得郾城大捷后，即率军来到嵩山脚下，进驻中岳庙。当时，为岳家军做饭的厨师中有一位善于做面饼的师傅，是登封当地人，他做的面饼用一半发面，一半死面，吃起来既很香脆，又有筋道，颇受将士们喜爱，就连元帅岳飞吃后也赞不绝口。在中岳庙养精蓄锐后，岳飞计划攻下朱仙镇，收复东京。这位厨师随大军翻越嵩山，岳飞祭祀宋陵后向东进军，这时有人捎息说厨师老母病重，孝顺的厨师即含泪向岳元帅告假，注重孝道的岳元帅当即要他回乡照顾老母，除命令给他盘缠外，还给他了二十两纹银，要他为母亲治病，厨师含泪回到了登封，用这钱治好了老母亲的病。

　　话说岳家军一路势如破竹，取得了朱仙镇大捷，正要一鼓作气攻下东京时，皇帝一连下了十二道金牌，要岳飞班师。岳飞无奈，只好挥泪告别中原。谁知道这是宰相秦桧设下的圈套，岳飞一到杭州，就被关押起来，后又以莫须有的罪名被害于风波亭。噩耗传到嵩山，人们都痛恨秦桧，都骂他是王八蛋，登封人都叫王八为老鳖。这位厨师心如刀绞，心想岳元帅忠心报国，却落得如此下场，就想做一些他爱吃的面饼来祭奠岳元帅。在做面饼时，厨师就将面饼做成了老鳖状，并在鳖盖上捏了秦桧和王氏夫妇的跪像，在做面饼时，想起岳飞的功绩和对自己的恩情，他伤心得直掉泪，泪水也滴落在了面里。面饼做好后，就放在火炉里烘烤，谁知出炉后，浸有泪滴的面饼咸香可口。人们看他烤出这奇怪的面饼，就问这是什么饼，他随口答曰：“火烤秦桧”。人们都非常痛恨秦桧，再加上他做的这种面饼好吃，就纷纷模仿。因此“火烤秦桧”这种面饼就流传下来了。

　　后来，人们嫌麻烦，后来得知把鳖放在火上烘烤时，它会将自己的头和四肢缩进身子，于是人们就去掉老鳖的头儿和四肢，并将鳖盖上的两个面人去掉，而撒上一些芝麻，以芝麻代表秦桧的后代。这样就将面饼做成了圆形，并诅咒秦桧断子绝孙。因这种面饼出炉后，一面松软，一面黄焦，慢慢地，火烤秦桧就演变成了芝麻焦盖烧饼，简称烧饼。

　　吃烧饼时，人们就痛骂秦桧，这样还不解恨，有人就编了一首顺口溜：“秦桧秦桧你是鳖，残害忠良如蛇蝎，吃你的肉喝你的血，最后再把你的盖儿来揭。”现在，随着登封旅游业的发展，登封的芝麻焦盖烧饼已享誉中外，成了中外游客必定要尝尝的特色美食。

　　讲述人：王寿元，男，送表人，登封市政协干部

　　讲述时间：2003年5月8日

　　讲述地点：政协文史委办公室

　　流传地区：豫西

　　搜集整理：常松木，男，34岁，登封市文联干部