嵩山野菜之歪头菜

    歪头菜

    歪头菜为蝶形花科、野豌豆属多年生草本植物别 名 两叶豆苗、三铃子、草豆、野豌豆、山绿豆、二叶揪、三铃子、豆菜。株高30～80厘米。茎直立成斜升，多丛生，有细棱，具柔毛。偶 数羽状复叶，仅有小叶1对，叶轴末端的卷须不发达。总状花序，腋生，有8～20朵花，花序梗比叶片长，花冠蓝色或蓝紫色。生于草地、山沟、岸边、林缘或向阳的灌丛中。喜光，稍耐阴、耐瘠薄，喜冷凉气候。在嵩顶的路旁较多，花期6～8月，果期8～9月。 叶型奇特，花色夺目，可供观赏，嫩叶可食，全草可入药。
编辑本段歪头菜-药用价值　　

    歪头菜
    【采集】歪头菜的嫩茎叶，夏秋采收，晒干。
　　【化学成分】叶含大波斯菊甙和木犀草素-7--葡萄糖甙。
　　【性味归经】性平，味甘；人肝、脾、肾经。
　　【功效主治】补虚调肝，理气止痛，清热利尿。主治虚劳，头晕，浮肿，疗毒等病症。
　　1.《贵州民间药物》 ：“补虚，治痨伤、头晕”。
　　2.《长白山植物药志》 ：“补虚调肝，理气止痛，主治胃痛，体虚浮肿。”【用法用量】 3～5钱；外用适量，捣烂敷患处。
    歪头菜-食用价值
    【食疗作用】
　　

    歪头菜
    1.解痉止痛，疗疡 ： 歪头菜中含有芹菜素，具有解痉止痛和抗胃溃疡作用，可促进溃疡的愈合，治疗胃、十二指肠溃疡。
　　2.止咳化痰，平喘 ：歪头菜所含的木犀草成，对咳痰、喘症均有一定疗效。可用治急慢性支气管炎。
　　3.降胆固醇 ： 歪头菜所含的木犀草成，能降低动脉胆固醇的含量，可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。
　  4.防癌抗癌 ： 歪头菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强人体免疫功能，具有一定的抗肿瘤作用。
    【保健食谱】
　　1．凉拌歪头菜 ： 歪头菜250克，蒜泥；10克。将歪头菜去杂洗净，入沸水锅体一下，捞出洗净，挤干水分，切碎，放人盘内，加人酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。此菜鲜绿嫩爽，咸鲜辛香，具有强身健体，补虚益气的作用，适应于虚劳，头晕，眼目昏花等病症。常人食之能泽肤健美。 歪头菜
　　2．桃仁炝歪头菜： 歪头菜250克，鲜核桃仁200克，胡萝卜40克。将核桃仁去皮洗净，人开水锅中体透，取出沥水，放于平盘中；歪头菜去杂洗净，切成段；胡萝卜洗净，切成筷子粗细的条；将歪头菜和胡萝卜分别人开水锅中悼熟，捞出沥水，码于核桃仁上；将清汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放人同一碗内，搅匀，浇于歪头菜盘内，食用时拌匀即可。此菜色泽鲜艳，味道清香，具有健脾益胃，润肠通便的作用。适用于脾虚不运，纳食不香，形疲体倦，习惯性便秘等病症。
　　 3．歪头菜炒鸡蛋： 歪头菜450克，鸡蛋2枚，葱花15克。将歪头菜去杂洗净，切段；鸡蛋磕人碗内，搅匀；炒勺内加油烧热，放人葱花偏香，倒人鸡蛋偏炒成小块，加入精盐、味精和适量的水，投入歪头菜炒至入味即成。此菜咸鲜香浓，柔嫩爽口，具有健脾养胃，补虚强体的作用。适用于虚劳，头晕，体弱多病，食欲不振，消渴，水肿，咳嗽，小便频数等病症。常人食之能抗病防病，泽肤美容。
    4．歪头莱烩肉片： 歪头菜250克，猪瘦肉150克，鸡蛋清1枚，葱丝、姜末各10克。将歪头菜摘洗干净，入开水锅中焯透，捞出沥水；猪肉切薄片，放碗内，加精盐、味精。料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入肉片划散，倒入漏勺沥干油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热，偏葱、姜，烹料酒，清汤烧开，下入肉片、歪头菜、精盐，烧开 1分钟，加人味精，用湿淀粉勾芡，汤沸后淋花椒油，装人汤盘中即可。此菜质地滑嫩，具有补虚强体。益肝健脾的作用，适应于虚劳瘦弱，头晕，视物不清，四肢无力等病症 。
    一般人群均可食用。
　　1. 适合作为胃、十二指肠溃疡，咳痰、喘症、急慢性支气管炎、高血压、冠心病患者的辅助食疗；
　　2. 歪头菜性滑，大便清泄者慎食。
    民间谚语：“闻得三铃响，咳嗽痰不响。”说明歪头菜（三铃子）有止咳化痰作用。歪头菜的食用效果
    补虚调肝 理气止痛 清热利尿 主治虚劳 头晕 浮肿 疗毒 防癌抗癌
    歪头菜炒蛋
    原料: 原 料：
    歪头菜芽250克，鸡蛋4个，精盐，味精，黄酒，植物油，白糖，葱花各适量。
    制法:

    （1）歪头菜洗净，捞出沥干水，切成3厘米长的段。
    （2）打入碗中，加精盐，白糖，味精抽打均匀。
    （3）炒锅上火，放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟装碗。
    （4）炒锅上火，放油烧热，投葱花煸炒出香味，即倒入歪头菜，精盐，炒几下，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即成。
    特点: 黄绿相配，鲜咸适口，温中益气，补髓添精，泽肤健美。